Ruchottes-Chambertin

Présentation :
Ce Grand cru de Gevrey-Chambertin se situe au-dessus du climat des Mazis-Chambertin.
Il est constitué des climats : Ruchottes du Bas et Ruchottes du Dessus (comprenant le Clos des Ruchottes).
Le vignoble est installé sur un sol de cailloux et de marnes rouges sur socle calcaire avec une présence d'argile un peu plus marquée en bas de côte avec une exposition vers l'est.
C’est le plus petit des climats grand cru de Gevrey-Chambertin.
Le terme de Ruchottes désigne des roches ou des rochers que l’on aperçoit à l’entrée du chemin situé au bas de la parcelle.

Histoire :
Le 31 juillet 1937, le décret d’appellation d’origine contrôlée est accordé (publié au Journal Officiel le 11 août 1937). Le cépage autorisé est le Pinot noir et ses variétés (beurot, liébault et Renevey pendant 15 ans) mais il reste possible d’ajouter jusque 15 % de cépages blancs (Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris) dans l’encépagement. La richesse minimale en sucre des moûts est fixée à 204 g/L, le rendement maximal autorisé est de 32 hL/ha (moyenne sur 5 ans) et le degré alcoolique minimal des vins fixé à 12 °.
Le 28 juillet 1938, l’appellation d’origine simple est supprimée par décret.
Le domaine Armand Rousseau est propriétaire du Clos des Ruchottes (1,06 ha) autrefois propriété de la maison Thomas-Bassot.
En 2011, le rendement de base passe de 42 hL/ha à 45 hL/ha lors du passage à l’appellation d’origine protégée (AOP).

Les vins :



Ruchottes-Chambertin :
Vin puissant à la robe foncée développant des arômes de fleurs (rose, violette), de fruits rouges (framboise, groseille), de fruits noirs (cassis) évoluant vers des notes d'épices (réséda, réglisse) et de sous-bois en finale.
Température de service : 13-16 °C (55-61 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

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Conditions de production du décret d'appellation :


Ruchottes-Chambertin :

Densité minimale de plantation : 9000 pieds/ha.

L'irrigation est interdite.

Cépage principal : Pinot noir.
Cépages accessoires (15 % maximum) : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris.

Rendement visé : 45 hL/ha.

Rendement butoir : 53 hL/ha.

Richesse minimale des moûts : 198 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Enrichissement : Autorisé.

Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration de 10 %.

Titre alcoométrique volumique total après enrichissement : 14,5 %.

Teneur maximale autorisée en sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible à partir du 30 juin suivant la récolte.

La mention Grand cru doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.