- 1. Pectase
- (Oenologie) (Pectic enzyme) Enzyme du groupe des diastases transformant la pectose en pectine dans les fruits.Cet enzyme est produite par Botrytis cinerea. Voir aussi : Botrytis cinerea, Diastase
| - 4. Pectique
- (Oenologie) Voir aussi : Pectine
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- 2. Pectinase
- (Oenologie) (Pectinase | Pektinase) Enzyme contenue dans le Botrytis cinerea transformant la pectine du raisin par hydrolyse.Elle facilite la libération des polyphénols de la peau du raisin et la clarification des ... suite
| - 5. Pectose
- (Oenologie) Forme gélatineuse de la pectine obtenue par chauffage.Se transforme en pectine par précipitation à l'aide de pectase. Voir aussi : Pectase, Pectine
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- 3. Pectine
- (Oenologie) (Pectin | Pektin | Pectina | Pectina) Substance visqueuse issue de la dégradation des protopectines présentant la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins mûrs.Ce sont ... suite
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