- 1. Succinique
- (Oenologie) (Succinic | Succínico) Voir aussi : Acide succinique
| - 10. Sucre libre
- (Oenologie) Quantité de sucre restant dans un liquide une fois que l'on en a retiré l'alcool.Pour cela, on chauffe le liquide et on rajoute la quantité d'eau correspondante à la quantité d'alcool évaporé. ... suite
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- 2. Sucrage
- (Oenologie) (Addition of sugar, Sugaring | Zuckerung | Açùcaragem | Azucarado) Le sucrage a pour fonction de corriger la pauvreté en sucre des moûts de raisin et/ou d'accroître le volume de la vendange.Le premier a avoir ... suite
| - 11. Sucre non fermentescible
- (Oenologie) (Non-fermentable sugar | Açucare não fermentescive) Sucre contenu dans le raisin et ne pouvant pas se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
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- 3. Sucrase
- (Oenologie) Voir aussi : Invertase
| - 12. Sucre restant
- (Oenologie) (Restzucker) Voir aussi : Sucre résiduel
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- 4. Sucre
- (Oenologie) (Sugar | Zucker | Açùcar | Azúcar) Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucoseCe sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le ... suite
| - 13. Sucre réducteur
- (Oenologie) (Reducing sugar | Açúcar redutor | Azúcar reductor) Sucre réagissant à une réaction d'oxydoréduction.Cela concerne pour le raisin : fructose, glucose et maltose. Voir aussi : Fructose, Glucose, Maltose, Sucre ... suite
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- 5. Sucre aminé
- (Oenologie) Voir aussi : Hexosamine
| - 14. Sucre résiduaire
- (Oenologie) (Residual sugar | Restzucker | Açúcar residual | Azúcar residual) Voir aussi : Sucre résiduel
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- 6. Sucre de betterave
- (Oenologie) (Beetroot sugar | Zuckerrüben | Beterraba açucareira | Remolacha azucarera) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation car constitué de saccharose. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
| - 15. Sucre résiduel
- (Oenologie) (Residual sugar | Restzucker | Açùcar residual | Azúcar residual) Quantité de sucre restante, dans le moût ou le vin, non transformée en alcool par les levures après la fermentation alcoolique.Ces sucres résiduels sont ... suite
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- 7. Sucre de canne
- (Oenologie) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation dans sa forme blanche.Le sucre roux pouvant donner un mauvais goût au vin. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
| - 16. Sucrer
- (Oenologie) Voir aussi : Chaptalisation
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- 8. Sucre de raisin
- (Oenologie) (Traubenzucker) Sucre constitué de fructose et de glucose qui ne peut être scindé en d'autres sucres (monosaccharide). Il est obtenu exclusivement à partir du moût de raisin.Son addition au vin est soumise à ... suite
| - 17. Sucres solubles totaux
- (Oenologie) La teneur en sucres solubles totaux des raisins de cuve représente la somme du glucose et du fructose et influence le degré d'alcool potentiel après fermentation du vin.La teneur en sucre est mesurée et exprimée ... suite
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- 9. Sucre fermentescible
- (Oenologie) Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
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