.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalène
(Oenologie) (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) Composé organique résultant, lors du vieillissement du vin, d'une dégradation par hydrolyse acide de terpènes produits par Saccharomyces cerevisiae lors de la fermentation ... suite
11. 2-isopropyl-3-methoxypyrazine
(Oenologie) (2-isopropyl-3-methoxypyrazine) Composé organique d'origine microbienne produit par des moisissures (actinomycete du genre streptomyces) indiquant une contamination du vin. Elle fait parti des arômes moisi-terreux. ... suite
2. 2,3 butanediol
(Oenologie) (2,3-Butanediol | 2,3-Butandiol | 2,3 butanodiol | 2,3 butanodiol) Résultat de la fermentation alcoolique à la saveur amère et sucrée. Non fermentescible. Voir aussi : Fermentation alcoolique
12. 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine
(Oenologie) (2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine) Substance volatile et fortement odorante produite par Rhizobium excellensis que l'on peut retrouver dans certains bouchons qui dégage selon sa concentration une odeur ... suite
3. 2,3 butylène glycol
(Oenologie) (2,3-Butylene glycol | 2,3 Butylen Glycol | 2,3 butileno glicol | 2,3 butilenglicol) Produit de la fermentation alcoolique, lors de la fermentation glycéropyruvique, dégagé par des bactéries aérobies.Existe à ... suite
13. 2-méthyl-isobornéol
(Oenologie) (2-Methylisoborneol) Composé organique d'origine microbienne produit par des cyanobactéries filamenteuses (anabaena) responsables des goûts de terreux-moisi associés à des vendanges botrytisées.L'odeur ... suite
4. 2,3,4,6-tétrachloroanisole
Résultat de la dégradation du 2,3,4,6-tétrachlorophénol par des anisoles. Peut se traduire par des arômes de moisi dans le vin. Synonyme : TeCA Voir aussi : Chlorophénol
14. 2-méthylisobornéol
(Oenologie) Voir aussi : 2-méthyl-isobornéol
5. 2,3,4,6-tétrachlorophénol
Fongicide utilisé dans le traitement du bois et utilisé comme herbicide ou comme insecticide lorsqu'il est assemblé au Pentachlorophénol. Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures produit les anisoles ... suite
15. 2.4.6 Trichloroanisole
(Oenologie) (2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole) Responsable du goût de bouchon. Il s'agit d'un composé chloré résultant de la dégradation par des bactéries des ... suite
6. 2,4,6-tribromoanisole
(Oenologie) Résultat de la dégradation du 2,4,6-tribromophénol par des anisoles. Se traduit par des arômes de moisi dans le vin. Synonyme : TBA Voir aussi : 2,4,6-tribromophénol
16. 3-isobutyl-2-methoxypyrazine
(Oenologie) (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) Composé aromatique à l'odeur de poivron vert ou du piment doux que l'on retrouve essentiellement dans les cépages Cabernet-sauvignon, Merlot et Sauvignon. Lexique de la ... suite
7. 2,4,6-tribromophénol
(Oenologie) Fongicide utilisé dans le traitement du bois. Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures produit du 2,4,6-tribromoanisole qui transmet au vin des arômes de moisi. Synonyme : TBP Voir aussi : ... suite
17. 3-mercapto-hexanol
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pamplemousse et de rhubarbe dans les vins blancs, de cassis dans les vins rouges. Synonyme : 3MH Voir aussi : Thiol variétal
8. 2,6-diméthyl-5-heptenal
(Oenologie) (2,6-diméthyl-5-heptenal | 2,6-diméthyl-5-heptenal) Aldéhyde à l'origine de l’odeur de melon. Lexique de la dégustation : Melon
18. 3MH
(Oenologie) Lexique de la dégustation : Pamplemousse Voir aussi : 3-mercapto-Hexanol
9. 2-furaldéhyde
(Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin. Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont ... suite
19. 4-hydroxymethyl phenol
(Oenologie) Molécule de l’arôme de cire d’abeille. Lexique de la dégustation : Cire d'abeille
10. 2-furaneméthanethiol
(Oenologie) Thiol volatil extrêmement odorant à la base des arômes torréfiés (café). Lexique de la dégustation : Café torréfié, Torréfaction, Torréfié Voir aussi : Chauffe d'un tonneau
20. 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one
(Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis présent dans les baies de raisin du cépage Sauvignon. Synonyme : 4MMP Voir aussi : Thiol variétal

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