- 1. 2-3 butanediol
- (Oenologie) (2,3-Butanediol | 2,3-Butandiol | 2-3 butanodiol | 2-3 butanodiol) Résultat de la fermentation alcoolique à la saveur amère et sucrée. Non fermentescible. Voir aussi : Fermentation alcoolique
| - 11. Abraquer
- (Viticulture) (Tezar) Ancien. Sud-Ouest. Taille de la vigne.
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- 2. 2-3 butylène glycol
- (Oenologie) (2,3-Butylene glycol | 2-3 Butylen Glycol | 2-3 butileno glicol | 2'3- butilenglicol) Produit de la fermentation alcoolique dégagé par des bactéries aérobies. Existe à l'état de traces dans le vin. Voir aussi : ... suite
| - 12. Abrastol
- (Oenologie) (Abrastol | Abrastol | Abrastol, Asaprol | Abrastol) Antiseptique interdit pour le traitement et la conservation des vins.
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- 3. 2.4.6 Trichloroanisole
- (Oenologie) (2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole) Responsable du goût de bouchon. Il s'agit d'un composé chloré résultant de la dégradation par des bactéries des ... suite
| - 13. Abreuver
- (Oenologie) (Soak | Tränken | Remojar) Vérifier l'étanchéité d'un fût ou d'une cuve en la remplissant d'eau.
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- 4. 5-hydroxytryptophane
- (Oenologie) Acide aminé pouvant être présent dans le raisin. Sa dégradation par des bactéries peut entraîner la création d'amines biogènes appelé : Sérotonine. Voir aussi : Sérotonine
| - 14. Abriguer
- (Viticulture) France. Bordelais. Voir aussi : Butter, Chausser
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- 5. A-Terpinéol
- (Oenologie) Substance aromatique de la famille des terpènes (terpénol) présente dans le raisin rappelant le camphre. Voir aussi : Terpène
| - 15. Abstème
- ( ) (Abstainer | Abstinenzler | Abstémio | Abstemio) Personne ne consommant jamais de vin.
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- 6. Abbigliamento
- (Oenologie) Italie. Voir aussi : Habillage
| - 16. Abzug
- (Oenologie) (Racking | Abzug | Trasfega | Trasiego) Allemagne. Synonyme : Abfüllung Voir aussi : Soutirage
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- 7. Abfüller
- (Oenologie) (Abfüller) Allemagne. Personne chargée de la mise en bouteille (Embouteilleur). Lexique des mentions du vin : Abgefüllt Voir aussi : Abfüllung
| - 17. Acabailles
- (Viticulture) France. Bordelais. Sauternais. Sud-Ouest. Fête célébrant la fin des vendanges. Synonyme : Gerbaude Voir aussi : Accabailles
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- 8. Abfüllung
- (Oenologie) (Bottling | Abfüllung | Engarrafamento | Tiraje) Allemagne. Embouteillage ou mise en bouteille. Synonyme : Tirage Voir aussi : Mise en bouteille
| - 18. Acaner
- (Viticulture) Lier les pieds de vigne aux piquets.
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- 9. Ablet
- (Viticulture) France. Champagne. Changement de la couleur du raisin indicatif du début de la véraison. Voir aussi : Véraison
| - 19. Acareosperma
- (Viticulture) (Acareosperma | Acareosperma | Acareosperma | Acareosperma) Asie. Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
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- 10. Abonnement
- Pratique courante au 19ème siècle et au début du 20ème siècle consistant à vendre à un tarif fixé à l'avance et durant plusieurs années (5 ou 10 ans généralement) la récolte d'un domaine à une maison de négoce. Cette ... suite
| - 20. Acaricide
- (Viticulture) (Acaricide, Miticide | Akarizid | Acaricida | Acaricida) Produit tuant les acariens ou les empêchant de se reproduire.
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