- 1. 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalène
- (Oenologie) (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) Composé volatil odorant organique résultant, lors du vieillissement du vin, d'une dégradation par hydrolyse acide de terpènes produits par Saccharomyces cerevisiae lors de la ... suite
| - 11. 2,6-diméthyl-5-heptenal
- (Oenologie) (2,6-diméthyl-5-heptenal | 2,6-diméthyl-5-heptenal) Aldéhyde à l'origine de l’odeur de melon. Lexique de la dégustation : Melon
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- 2. 1-octène-3-one
- (Oenologie) Voir aussi : Octénone
| - 12. 2-Bromo-4-methylphenol
- (Oenologie) Molécule responsable du goût d’huître, d’une odeur de crustacés, d’iode ou de vase.Se rencontre dans les vin blancs, rosés ou rouges.Aurait pour origine une contamination due à des éléments extérieurs, soit de l’acide ... suite
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- 3. 2,3 butanediol
- (Oenologie) (2,3-Butanediol | 2,3-Butandiol | 2,3 butanodiol | 2,3 butanodiol) Résultat de la fermentation alcoolique à la saveur amère et sucrée.Non fermentescible. Voir aussi : Fermentation alcoolique
| - 13. 2-furaldéhyde
- (Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont ... suite
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- 4. 2,3 butylène glycol
- (Oenologie) (2,3-Butylene glycol | 2,3 Butylen Glycol | 2,3 butileno glicol | 2,3 butilenglicol) Produit de la fermentation alcoolique, lors de la fermentation glycéropyruvique, dégagé par des bactéries aérobies.Existe à ... suite
| - 14. 2-furaneméthanethiol
- (Oenologie) Thiol volatil extrêmement odorant à la base des arômes torréfiés (café). Lexique de la dégustation : Café torréfié, Torréfaction, Torréfié Voir aussi : Chauffe d'un tonneau
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- 5. 2,3,4,6-tétrachloroanisole
- Résultat de la dégradation du 2,3,4,6-tétrachlorophénol par des anisoles.Peut se traduire par des arômes de moisi dans le vin. Synonyme : TeCA Voir aussi : Chlorophénol
| - 15. 2-isopropyl-3-methoxypyrazine
- (Oenologie) (2-isopropyl-3-methoxypyrazine) Composé organique d'origine microbienne produit par des moisissures (actinomycete du genre streptomyces) indiquant une contamination du vin.Elle fait parti des arômes moisi-terreux. ... suite
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- 6. 2,3,4,6-tétrachlorophénol
- Fongicide utilisé dans le traitement du bois et utilisé comme herbicide ou comme insecticide lorsqu'il est assemblé au Pentachlorophénol.Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures produit les anisoles qui ... suite
| - 16. 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine
- (Oenologie) (2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine) Substance volatile et fortement odorante produite par Rhizobium excellensis.Se retrouve dans certains bouchons qui dégagent, selon la concentration, une odeur caractéristique de liège, ... suite
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- 7. 2,4,6 Trichloroanisole
- (Oenologie) Voir aussi : 2.4.6 Trichloroanisole
| - 17. 2-méthyl-isobornéol
- (Oenologie) (2-Methylisoborneol) Composé organique d'origine microbienne produit par des cyanobactéries filamenteuses (anabaena) responsables des goûts de terreux-moisi associés à des vendanges botrytisées.L'odeur ... suite
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- 8. 2,4,6 Trichlorophénol
- (Oenologie) Voir aussi : 2.4.6 Trichlorophénol
| - 18. 2-méthylisobornéol
- (Oenologie) Voir aussi : 2-méthyl-isobornéol
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- 9. 2,4,6-tribromoanisole
- (Oenologie) Résultat de la dégradation du 2,4,6-tribromophénol par des anisoles.Se traduit par des arômes de moisi dans le vin. Synonyme : TBA Voir aussi : 2,4,6-tribromophénol
| - 19. 2.4.6 Trichloroanisole
- (Oenologie) (2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole | 2.4.6 Trichloroanisole) Composé chloré résultant de la dégradation par des bactéries des chlorophénols en anisoles.Responsable du goût de ... suite
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- 10. 2,4,6-tribromophénol
- (Oenologie) Fongicide utilisé dans le traitement du bois.Ce chlorophénol lorsqu'il est dégradé par des moisissures produit du 2,4,6-tribromoanisole, cela transmet au vin des arômes de moisi. Synonyme : TBP Voir aussi : ... suite
| - 20. 2.4.6 Trichlorophénol
- (Oenologie) Composé organochloré précurseur du 2,4,6 trichloroanisole se formant par contact du chlore avec les composés phénoliques du vin. Synonyme : 2,4,6 Trichlorophénol
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