- 41. Accident
- (Oenologie) (Disease, Non-bacterial disorder | Fehler, Güteminderung, Unfal, Unordnung | Acidente do vinho | Accidente del vino, Alteración del vino) Expression regroupant les altérations (casses, précipitations), maladies et ... suite
| - 51. Achat sur pied
- ( ) Voir aussi : Vente sur souches
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- 42. Accise
- ( ) (Excise | Verbrauchsteuer | Imposto especial de consumo | Accisa) Voir aussi : Droit d'accise
| - 52. Achtring
- (Mesure) (Achtring) Autriche. Mesure de liquide correspondant à environ 1,4 l.
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- 43. Accises
- ( ) (Excises | Verbrauchsteuer | Imposto especial de consumo | Accisas) Voir aussi : Droit d'accise
| - 53. Acide acétique
- (Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en ... suite
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- 44. Acclimatation du levain
- (Oenologie) Avant l'opération du tirage, il est nécessaire de préparer le levain de tirage (les levures) aux conditions qu'elles vont rencontrer lors de l'incorporation au moût par ajout successif de moût à ensemencer (il ne doit ... suite
| - 54. Acide aldéhyde sulfureux
- (Oenologie) (Aldehyde sulfurous acid | Aldehyd schweflige säure | Àcido aldeído sulfuroso | Ácido aldehído sulfuroso) Combinaison sulfitique de l'éthanal. Voir aussi : Acétaldéhyde
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- 45. Accolage
- (Viticulture) (Tying down | Anbinden, Heften | Amarra, Amarração Amarrilho, Empa sobre suportes | Atado, Enrodrigamiento, Rodrigazón) Fixation des sarments sur les échalas ou sur un fil afin d'améliorer leur exposition au soleil. ... suite
| - 55. Acide alginique
- (Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes pouvant être utilisé comme épaississant. Autorisé par le codex œnologique international pour les ... suite
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- 46. Accolures
- (Viticulture) (Tie | Bindematerial, Heftmaterial | Atilho, Ligadura atadura | Ligadura, Rafias) Nom donné aux liens utilisés pour fixer les sarments (accolage).
| - 56. Acide aminobenzoïque
- (Oenologie) (Aminobenzoic acid | Aminobenzösäure | Ácido aminobenzóico | Ácido aminobenzoic) Vitamine favorisant le développement des levures et des bactéries lactiques lors de la fermentation.
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- 47. Accore
- (Tonnellerie) (Chock, Wedge | Fasschliesse | Calço, Cunha | Acantilado, Calce, Cuña, Escora) Terme de charpenterie de marine désignant une pièce de bois servant à caler et fixer un fût.
| - 57. Acide aminé
- (Oenologie) (Amino acid | Aminosäure | Amino-àcido | Aminoácido) Molécule importante pour la survie des levures durant la fermentation et influençant les arômes et la structure du vin. Synonyme : Amino-acide, Azote aminée, ... suite
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- 48. Accoter
- (Tonnellerie) (Escorar) Caler un fût à l'aide d'une accore.
| - 58. Acide ascorbique
- (Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s'agit de la vitamine C. C'est un acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification. Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ... suite
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- 49. Acetobacter
- (Oenologie) (Acetobacter | Acetobacter, Essigbakterie | Acetobacter | Acetobacter) Bactérie du vinaigre appelée également Mycoderma aceti transformant l'éthanol en acide acétique. Synonyme : Mycoderma aceti Voir aussi : Piqûre ... suite
| - 59. Acide aspartique
- (Oenologie) (Aspartic acid | Asparaginsäure | Ácido aspártico | Ácido aspártico) Acide aminé.
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- 50. Achat en primeur
- ( ) (Buy future | Kaufen im voraus, Verkaufen im voraus | Compra por adelentado) Méthode de vente, répandue dans le Bordelais, consistant à vendre la récolte avant que le vin ne puisse être consommé. Cela permet de récupérer de la ... suite
| - 60. Acide azotique
- (Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Voir aussi : Acide nitrique
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