- 81. Solvant
- ( ) (Solvent | Lösungsmittel | Solvente) Arôme chimique éthéré pouvant disparaître à l'aération (défaut).
| - 91. Souple
- ( ) (Supple | Geschmeldig, Mild, Sanft | Suave) Vin équilibré, tendre et moelleux où l'acidité et les tanins ne sont pas dominants.Indique une harmonie. Voir aussi : Équilibré, Harmonieux, Moelleux, Tendre
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- 82. Sombre
- ( ) (Dark | Dunkel | Escuro | Oscuro, Sombrío) Robe d'un vin très foncée, presque opaque. Voir aussi : Robe
| - 92. Souplesse
- ( ) (Geschmeldigkeit) Voir aussi : Souple
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- 83. Somesthésie
- Ensemble des sensations ressenties par le corps qui ne sont ni visuelles, ni auditives, ni gustatives, ni olfactives.Exemple : sensations de chaud et de froid provoquées par les arômes de menthe ou de poivre. Voir aussi : ... suite
| - 93. Soupçon
- ( ) Arôme à peine perceptible.
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- 84. Sommelier
- ( ) (Cellar master, Cellarer, Sommelier, Wine steward | Kellner, Weinkellner | Copeiro, Escanção | Escanciador, Sommelier, Sumiller) Personne chargée des accords des mets et des vins, du service des vins et de la gestion de la cave ... suite
| - 94. Souris
- ( ) Voir aussi : Goût de souris
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- 85. Somptueux
- ( ) (Sumptuous | Prachtvoll | Sumptuoso | Suntuoso) Vin de grande qualité aux arôme complexes et pleins. Voir aussi : Complexe, Plein
| - 95. Sous-bois
- ( ) (Undergrowth | Unterholz | Maleza, Matorral, Vegetación forestal) Arôme boisé tertiaire rappelant l'humus et les feuilles mortes aussi bien dans les vins blancs que dans les vins rouges évolués.Généralement mêlé aux arômes ... suite
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- 86. Sonde
- ( ) (Sonde) Lexique de la dégustation : Tastevin
| - 96. Soutenu
- ( ) (Steady, sustained | Andauernd, Gleichmässig, Intensiv | Sustentado | Sostenido) Vin peu tannique mais dont l'acidité et le moelleux sont agréables.Désigne également la teinte vive de la robe d'un vin. Voir aussi ... suite
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- 87. Sophistiqué
- ( ) Vin ayant subi un traitement illégal pour améliorer ses qualités.Peut également désigné un vin fruité et velouté. Voir aussi : Fruité, Velouté
| - 97. Soyeux
- ( ) (Silky | Glatt, Geschmedig, Seidig | Sedoso | Sedoso) Vin dont la finesse du moelleux évoque la sensation d'un contact avec de la soie.L'acidité étant dominé par le moelleux. Voir aussi : Finesse, Moelleux
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- 88. Soufré
- ( ) (Sulphury | A enxofre | Azufrado) Défaut.Arôme chimique provoqué par un méchage ou un soufrage excessif. Lexique du vocabulaire technique du vin : Méchage, Soufrage
| - 98. Spiritueux
- ( ) (Spirituous | Spirituosen | Espirituoso | Espirituoso) Vin très riche en alcool. Lexique du vocabulaire technique du vin : Distillation Voir aussi : Alcooleux, Capiteux
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- 89. Souillé
- ( ) (Beschmutzt | Manchado) Vin dont la limpidité est troublée. Voir aussi : Limpidité, Trouble
| - 99. Spritzig
- ( ) (Spritzig) Allemagne.Qualificatif pour un vin perlant. Voir aussi : Perlant
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- 90. Soupe de perroquet
- France.Désuet.Expression désignant au 19ème siècle une soupe a base de vin et de tranches de pain. Voir aussi : Trempine
| - 100. Spuma
- ( ) Italie.(Mousse). Voir aussi : Mousse
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