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Dégustation
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Acescence

Dégustation
Ang. Acescency
All. Essigstich, Säuerlichkeit, Sauerwerden
Port.Eu. Acescência
Esp. Acescencia, Aquescencia, Avinagrado, Picado
Défaut irréversible du vin. Odeur ou goût de vinaigre. La piqûre acétique est la formation d'acide acétique et d'acétate d'éthyle par des bactéries qui transforme le vin en vinaigre conséquence d'une présence d'air et de chaleur. L'apparition d'un voile grisâtre est la conséquence d'un désordre acétique.
Lexique du vocabulaire technique du vin : Maladies du vin, Piqûre acétique
Synonyme : Acété, Acéteux
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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