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Vocabulaire technique du Vin
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Saccharomyces roseï

Technique Oenologie
Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile.
Synonyme : Torulaspora rosei
Voir aussi : Saccharomyces, Sucre
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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