Alsace Saint-Hippolyte

Présentation :
Vignoble de terrasses disposés sur un sol sableux d'origine granitique en forte pente avec une exposition vers le sud.

Histoire :
A compter de 2011, des appellations communales sont créées, elles regroupent de une à cinq communes et ne concerne que certains cépages : Bienschwiller, Côtes de Barr, Côtes de Rouffach, Klevener de Heiligenstein, Ottrott, Roder, Saint-Hippolyte, Scherwiller, Vallée noble, Val Saint-Gréagoire, Wolxheim.
Le 25 octobre 2011 est créée, par décret, la dénomination géographique complémentaire Alsace Saint-Hippolyte.

Les vins :



Alsace Saint-Hippolyte :
Vin coloré aux arômes de petits fruits (cerise), aux tannins marqués évoluant sur des notes de cuir et de musc.
Apte à la garde.
Température de service : 15-17 °C (59-63 °F).
Garde potentielle : 7 à 10 ans.

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Synthèse des conditions de production du décret d'appellation :


Alsace Saint-Hippolyte :

Densité minimale de plantation : 4500 pieds/ha.

Irrigation : interdite.

Encépagement : Pinot noir.

Méthode de vendanges : vendanges manuelles obligatoires.

Richesse minimale en sucre des moûts : 185 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Rendement visé : 60 hL/ha.

Rendement butoir : 66 hL/ha.

Enrichissement : autorisé. dans la limite de 2 % du titre alcoométrique volumique naturel minimum.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 14,5 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 2 g/L maximum.

Embouteillage : obligatoirement en bouteille du type vin du Rhin (Flûte d'Alsace).

Commercialisation possible : à compter du 15 décembre de l'année de récolte.