.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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CA CH CL CO CR CU
CÔT

Côtes du Jura

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 31/07/1937
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Jura-Savoie
Sous-région Jura
Commune(s)
  • Jura :
    Abergement le Grand, Abergement le Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L'Aubépin, Augea, Aumont, Balanod, Baume lès Messieurs, Beaufort, Bersaillin, Blois sur Seille, Brainans, Bréry, Buvilly, Césancey, Champagne sur Loué, La Chapelle sur Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux, Chille, Chilly le Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Etoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange de Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye sur Seille, Lavigny, Lons le Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru le Vignoble, Mesnay, Messia sur Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna le Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny lès Arsures, Montmorot, Mouchard, Nanc lès Saint-Amour, Nevy sur Seille, Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches près d'Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey sur Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain lès Arlay, Saint-Jean d'Etreux, Saint-Lamain, Saint-Laurent la Roche, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins les Bains, Sellières, Toulouse le Château, Tourmont, Trenal, Vadans, Vaux sur Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve sous Pymont, Villette lès Arbois, Vincelles, Voiteur.

Sol Argile, Calcaire, Marne
Superficie (ha) 607
Climat Continental
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc / Jaune / Rosé / Rouge
Encépagement Chardonnay, Pinot noir, Poulsard (Ploussard), Savagnin, Trousseau
Production (hl) 25393
Dégustation
Type de vin
Température de service
Garde potentielle
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s) Macvin du Jura
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site du Comité Interprofessionnel des Vins du Jura
Caractéristiques
.: ABC du Vin :.

Présentation
Appellation située dans la région naturelle du Revermont qui traverse du nord au sud le département du Jura. Le Revermont sépare le massif du Jura de la Bresse et s'étire sur une bande de 80 kilomètres de longueur et de 6 kilomètres de large entre Salins les Bains au nord et Saint-Amour au sud.
Le Revermont est délimité à l’est par le premier plateau calcaire du massif jurassien, d’une altitude moyenne de 550 mètres et à l’ouest, par la plaine formant la bordure orientale du fossé bressan.
Le vignoble est disposé sur des pentes de 10 à 40 %, parfois 45%) de la côte et les collines du piémont sur un sol d'argile, de marnes (bleues, noires ou rouges) et de calcaire généralement orienté vers le sud et le sud-ouest, à une altitude comprise entre 200 et 450 mètres.
Ce vignoble se situe à la même latitude que la Bourgogne et le climat est océanique avec d'importantes précipitations et une influence continentale due à la forte amplitude thermique.
Cette appellation englobe les appellations Arbois, Arbois-Pupillin, Château-Chalon, Crémant du Jura, l'Etoile et Macvin du Jura.

Histoire
Le vignoble existerait dans le Jura dès la période celte (-800/200 après J.-C.) et romaine.
La présence de la vigne dans cette partie du Jura remonte au moins à l'époque de la domination romaine qui implantera la vigne ici au fur et à mesure de sa domination sur les peuples gaulois. Pline le jeune (61 ?-115?), adopté par son oncle maternel Pline l'Ancien (23-79) citerait l'existence des vins du Jura en parlant de la Séquanie ou Séquanaise (Maxima Sequanorum).
Un édit de l'empereur Probus (232-282) demande la plantation de vignes sur les collines favorables de Séquanie.
Après la chute de l'empire romain, le vignoble continue au moins d'être cultivé par les religieux pour un usage sacramentel.
En 1223, on retrouve la première mention du cépage Savagnin en Franche-Comté.
En 1272, Jean Ier de Chalon-Arlay (1258-1315) seigneur d’Arlay et vicomte de Besançon défini une réglementation du mode de culture de la vigne afin de préserver la qualité des vins.
En 1298, Philippe IV le Bel ou le roi de fer (1268-1314) achète 37 muids de vin d'Arbois pour la cour de France.
Au 14ème siècle, l'existence du Macvin est connue et surnommé Le Galant par Marguerite III de Flandre (1350-1405) épouse de Philippe II de Bourgogne (1342-1404), dit Philippe le Hardi.
En 1395, un édit de Philippe II de Bourgogne interdit la culture du cépage Gamay au profit du Pinot noir sur l'ensemble de ses possessions afin d’améliorer la qualité des vins produits. Il était duc de Bourgogne, comte de Flandre et d'Artois, comte palatin de Bourgogne, comte de Nevers, de Rethel, d'Étampes, de Gien, de Charolais, seigneur de Salins et de Malines. Un autre édit de la même année interdit l'emploi du fumier dans les vignes comme engrais car il donne un vin jaune et gras.
Au 15ème siècle, le cépage Pinot noir est cultivé dans le Jura.
Au 16ème siècle, les chanoinesses du Chapitre bénédictin Notre-Dame de Château-Chalon créeraient une recette à base de moût de raisin fraîchement pressé et mis à cuire avec des épices avant d’être assemblé à 1/3 d’eau-de-vie de marc de Franche-Comté. Ce serait l'ancêtre du Macvin.
En 1620, le cépage Trousseau est cité pour la première fois.
En 1717, les cépages Chardonnay et Savagnin sont présents en Franche-Comté et probablement dans le Jura.
En 1731, le cépage Trousseau est cultivé dans le Jura et en Franche-Comté.
Le 21 juillet 1732, un édit du parlement de Besançon dresse une liste de quinze bons cépages autorisés. Dans l'ordre : Pulsard noir (Poulsard), Gros ou Petit noirin (Pino tnoir), Baclans (Béclan), Trousseau, Malvoisie, Pulsard gris (?), Grappenoux, Petit margillin (Béclan?), Pulsard blanc (Poulsard blanc), Sauvagnin (Savagnin), Blanc court ou brun (Gewurztraminer), Milleran (?), Luzannois ou Valet blanc (Chardonnay), Chasselard (Chasselas?). Les mauvais cépages à arracher : Menu blanc (Sacy?), Mouland (?), Moulard (Brun Fourca ?), Pourriette (Peurion), Roussotte (?), Foirard (Dameron ou Gueuche noir), Fariné ou Gauche (Fariné blanc).
En 1774, François-Félix Chevalier (1705-1801), chevalier, maître en la cour des comptes de Dôle et membre de l'Académie de Besançon publie L’oenologie ou discours sur le vignoble et les vins de Poligny, sur la méthode et les moyens de les perfectionner ensuite d'expériences et d'essais. Dans ce livre, il indique produire du vin de paille depuis 1766 suite aux enseignements vers 1764 de Luc D’agay, chevalier de Saint-Louis, capitaine au régiment de Guyenne et ancien major de Colmar (en 1752) qui rapportait cette technique d’Alsace.
Au 19ème siècle, le vignoble jurassien va connaître son apogée.
En 1816, la superficie du vignoble jurassien est de 16060 hectares et la production est essentiellement composée de vins rouges et de vins mousseux. André Jullien dans sa Topographie des vignobles connus ne parle pas de vin de paille ou de vin jaune.
En 1822, pour la première fois le vin jaune est cité dans un livre : Mémoire sur l'état de l'agriculture dans le Jura de Gauthier Gerrier. Auparavant on parlait de vin de gelée ou de vin de garde.
En 1838, la vigne possède une superficie totale de 18550 hectares.
Au milieu du 19ème siècle, l'amélioration des moyens de communication (train notamment) améliore encore les ventes et le développement du vignoble.
En 1888, le vignoble jurassien possède une superficie de 19384 hectares malgrè l'apparition du phylloxéra en 1879 à Montfleur (sud du département) qui ravagera le vignoble jusqu'en 1895.
Au début du 20ème siècle, la superficie du vignoble du Jura est de 7915 hectares.
En 1904, la société de viticulture d'Arbois, syndicat viticole est créée.
En 1906, les vignerons d'Arbois menés par Alexis Arpin (1867-1946), secrétaire de la société de viticulture d'Arbois, décident d'une grève de l'impôt et demandent le rétablissement du droit des bouilleurs de cru. C'est une des premières manifestations des révoltes de vignerons du début du 20ème siècle. La même année, la fruitière vinicole d'Arbois est fondée.
En 1907, un autre syndicat viticole est créé, la société de viticulture du Jura.
A la veille de la première guerre mondiale, la superficie du vignoble est d'environ 11000 hectares.
A partir de ce moment, la superficie va décroitre en raison des deux guerres mondiales et de l'exode rural.
Le 15 mai 1936 est accordé la première appellation d'origine contrôlée française : Arbois et le 29 mai 1936 est créé l'appellation Château-Chalon.
Le 31 juillet 1937, les appellations Côtes du Jura et L'Etoile sont créées.
Vers 1985, la superficie du vignoble du Jura est de 1450 hectares dans le département du Jura avec une structure très familiale.
En 1993, la superficie du vignoble du Jura est de 1650 hectares.
En 2009, la production annuelle de vins d’appellation d’origine contrôlée « Côtes du Jura », sur 526 hectares, est d’environ 12800 hectolitres de vins blancs, 6250 hectolitres de vins rouges ou rosés, 600 hectolitres de vins bénéficiant de la mention « vin jaune » et 450 hectolitres de vins bénéficiant de la mention « vin de paille ».

Les vins
Depuis 1998, densité minimale de plantation autorisée : 5000 pieds à l'hectare.
L'essentiel de la production de l'appellation s'effectue en blanc et en effervescent (voir Crémant du Jura).

.: ABC du Vin :.Blanc :
.: ABC du Vin :.

Rendement autorisé : 60 hL/hectare. Rendement butoir : 72 hL/hectare.
Les vins sont issus d’au moins un cépage principal (50 % minimum).
Ils sont issus majoritairement de l’assemblage des cépages Chardonnay et Savagnin.
Vin sec aux arômes rappellant les fleurs (aubépine, tilleul), les fruits secs (amande grillée, noisette, noix), les épices douces avec une touche minérale (pierre à fusil).

.: ABC du Vin :.Blanc :
.: ABC du Vin :.

Rendement autorisé : 60 hL/hectare. Rendement butoir : 72 hL/hectare.
Particularité de l'élevage de ce vin, celui-ci se fait sans ouillage, pour favoriser l'apparition d'un voile de levures, en fût de chêne, jusqu’au 15 décembre de la 6ème année suivant la récolte.
L'élevage sous le voile dure un minimum de 60 mois dans des caves à l’atmosphère sèche et connaissant d'importantes variations de températures durant les saisons afin de permettre au vin d’acquérir le Goût de Jaune.
La mise en bouteille s'effectue obligatoirement dans une bouteille nommée Clavelin et correspondant à ce qu'il reste d'un litre de vin après 6 ans et 3 mois d'élevage.
Les vins ne peuvent pas être vendus avant le 1er janvier de la 7 ème année suivant celle de la récolte.
Le cépage Savagnin est également appelé Naturé.
Vin a la robe or, puissant aves des arômes de noix et d'épices, très long en bouche.
Nécessité d'ouvrir la bouteille 24h avant sa dégustation.

.: ABC du Vin :.Rosé :
.: ABC du Vin :.

Rendement autorisé : 55 hL/hectare. Rendement butoir : 66 hL/hectare.
Les vins sont issus d’au moins un cépage principal (50 % minimum).
Vin aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise, griotte) avec une note épicée (poivre).

.: ABC du Vin :.Rouge :
.: ABC du Vin :.

Rendement autorisé : 55 hL/hectare. Rendement butoir : 66 hL/hectare.
Les vins sont issus d’au moins un cépage principal (50 % minimum).
Vin a la robe pouvant aller du rouge pâle presque rosé (poulsard) à une robe soutenue (Pinot noir), aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise) évoluant vers des notes de sous-bois (champignon, humus).

.: ABC du Vin :.Paille :
.: ABC du Vin :.

Rendement autorisé : 20 hL/hectare. Rendement butoir : 20 hL/hectare.
Les vins sont issus d’au moins un cépage principal (50 % minimum).
Les raisins doivent être passerillés hors souche pendant une durée minimale de 6 semaines sur des lits de paille, sur des claies ou suspendus dans des locaux ventilés naturellement ou artificiellement sans dispositif de chauffage de l’air.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 novembre de la 3 ème année qui suit celle de la récolte dont 18 mois au moins sous bois.
Vin ambré, doux, assimilé à un liquoreux, aux arômes miellés de café, de fruits confits et de pruneau avec des notes caramélisées et de pain grillé.
Dernière modification: 20 Février 2017
Éditeurs: Sylvain Torchet
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