Savennières

Présentation :
Appellation située à 15 kilomètres au sud-Ouest d'Angers sur des coteaux dominant la rive droite de la Loire.
Le vignoble de 7 hectares (100 % Chenin) est disposé sur des coteaux aux pentes assez raides orientés sud, sud-ouest et perpendiculaires à la Loire (Coulée de Serrant et Petite Coulée).

Histoire :
La culture de la vigne est présente dès le début du Moyen-Âge autour des abbayes angevines.
Au 12ème siècle, ce sont les moines de l'abbaye de Saint-Nicolas, fondée vers 1010 par Foulques Nerra à Angers, qui plantèrent et délimitèrent le vignoble de l'appellation actuelle Savennières Roche aux Moines après un don du chevalier Buhard vers 1130.
En 1611, Philippe Pistel dans le Tombeau des Yvrongnes cite le vin de Savennières dans un quatrain.
En 1759, Bidet et Duhamel de Monceau, dans leur Traité sur la nature et la culture de la vigne cite le vignoble de Bonnezeaux et des Coteaux de Saumur.
Au 18ème siècle de nombreux progrès techniques vont apparaître avec notamment Pierre Constant Guillory (1796-1878), d'origine suisse, propriétaire d'un vignoble à la Roche aux Moines qui va créer en 1831 la Société Agricole et Industrielle de l'Anjou et mené à compter de 1841 de nombreuses expérimentations autour de la vigne (cépages noirs, palissage, soufrage).
Dès le milieu du 19ème siècle, on cherche à produire des vins moelleux ou liquoreux avec des raisins atteintes de pourriture noble.
En 1880, le phylloxéra et le mildiou s'attaquent au vignoble de Savennières.
En 1890, Pierre Viala (1859-1936) de l'Institut National d'Agronomie débute des expérimentations sur les porte-greffes à Savennières entre autre.
En 1893, Gordon Pirie (1825-1901), propriétaire du Château des Varennes dans l’appellation Savennières Roche aux Moines est le premier à replanter la totalité de son vignoble avec du Chenin greffé sur Rupestris.
La conséquence de la crise phylloxérique sera que la grande majorité du vignoble sera replanté en cépage Chenin.
Le 14 novembre 1936, l'appellation d'origine contrôlée Saumur uniquement pour les vins blancs est créée en même temps que les appellations Anjou et Anjou-Saumur. Les appellations Anjou Coteaux de Saumur (blanc, rosé, rouge), Anjou Coteaux du Thouet et de l’Argenton (blanc, rouge), Anjou Coteaux du Layon (blanc, rosé), Anjou Coteaux de la Loire (blanc produit dans le secteur de la Coulée de Serrant, de la Roche-aux-Moines et de Savennières), Anjou Coteaux du Loir et de la Sarthe (au nord d’Angers, rien à voir avec l’appellation Coteaux du Loir) et Anjou Coteaux de l’Aubance sont alors définies par la préfecture d’Angers comme des sous-appellations d’une qualité supérieure à l’appellation Anjou-Saumur avec un caractère original ; le dossier est alors étudié par le Comité National des Appellations d'origine des vins et des eaux-de-vie (INAO à compter de 1947) qui ne donnera pas suite.
Le 8 décembre 1952, l’appellation d’origine contrôlée Savennières est créée.
En 1953, la superficie en production de l'appellation est de 90 hectares.
En 1970, la superficie en production de l'appellation est de 70 hectares.
En 2005, la superficie en production de l’appellation est de 146 hectares.

Les vins :
L'étroitesse de la Loire au niveau de Savennières diminue la présence de brouillard permettant l'apparition de la pourriture noble et explique la production de vins blancs secs principalement (95 %).



Savennières sec :
Vin à la robe or pâle avec des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (acacia, jasmin, tilleul), de fruits (coing, pêche blanche, poire, raisin sec) avec une note de grillé (amande grillé), minérale (pierre à fusil) et parfois légèrement miellés. Nécessite une garde de quelques années avant de le consommer.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Savennières demi-sec :
Vin à la robe or jaune avec des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (acacia, tilleul), de fruits (amande, pêche blanche) avec des arômes miellés.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Savennières moelleux :
Production possible uniquement en fonction de la qualité du millésime.
Vin à la robe or aux reflets paillés avec des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (acacia, tilleul), de fruits (amande, coing, pêche blanche) avec des notes confites.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.




Savennières doux :
Production possible uniquement en fonction de la qualité du millésime.
Vin à la robe or paille avec des arômes miellés de fleurs blanches (acacia, tilleul), de fruits confits (abricot, coing) et de fruits secs.
Température de service : 10-12 °C (50-54 °F).
Garde potentielle : 10 à 25 ans.

Accord(s) gourmand(s) avec ce vin sur le site www.101pairing.com.


Conditions de production du décret d'appellation :

Densité minimale de plantation : 4000 pieds à l'hectare.

L'irrigation est interdite.

Vendanges manuelles obligatoires.

Savennières sec :

Encépagement : Chenin.

Richesse minimale en sucre des moûts : 186 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 11,5 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 11 %.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Enrichissement : autorisé.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 4 g/L maximum.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible : à compter du 1er avril de l’année suivant la récolte.

Savennières demi-sec :

Encépagement : Chenin.

Richesse minimale en sucre des moûts : 212 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12,5 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 11 %.

Rendement visé : 50 hL/ha.

Rendement butoir : 50 hL/ha.

Enrichissement : interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : Entre 4 g/L et 18 g/L.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible : à compter du 1er avril de l’année suivant la récolte.

Savennières moelleux :

Encépagement : Chenin.

Richesse minimale en sucre des moûts : 212 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12,5 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 11 %.

Rendement visé : 35 hL/ha.

Rendement butoir : 35 hL/ha.

Enrichissement : interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : Entre 18 g/L et 45 g/L.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible : à compter du 1er avril de l’année suivant la récolte.

Savennières doux :

Encépagement : Chenin.

Richesse minimale en sucre des moûts : 212 g/L.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 12,5 %.

Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 11 %.

Rendement visé : 35 hL/ha.

Rendement butoir : 35 hL/ha.

Enrichissement : interdit.

L’utilisation de morceaux de bois est : interdite.

Sucres résiduels : 45 g/L minimum.

Élevage : minimum jusqu'au 15 mars de l’année suivant la récolte.

Commercialisation possible : à compter du 1er avril de l’année suivant la récolte.