.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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Sauternes

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 30/09/1936
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Bordelais
Sous-région Sauternais
Commune(s)
  • Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes.

Sol Argile, Calcaire, Sable
Superficie (ha) 1753
Climat Océanique
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc
Encépagement Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon gris, Sémillon
Production (hl) 20506
Dégustation
Type de vin Vin liquoreux aux arômes miellés de fruits (ananas, figue séchée, pêche blanche), de fleurs (acacia) et empyreumatique (amande grillée, crème brulée). Gras, long et persistant en bouche. Un peu plus gras et liquoreux que le Barsac, mais moins fruité et parfumé.
Température de service 06 °C à 09 °C
Garde potentielle 30 ans et +
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site du syndicat viticole de l'appellation
Caractéristiques
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Présentation :
Appellation située au sud immédiat de la région des Graves (la séparation se fait au niveau de la rivière le Ciron) à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux et une dizaine de kilomètres à l'est de Langon, sur la rive gauche de la Garonne qui sépare celle-ci des vignobles des premières côtes et de l'Entre-Deux-Mers. Celle-ci regroupe cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.
L'appellation est constituée au nord de croupes calcaires recouvertes d'argile culminant à 80 mètres d'altitude, de graves et de sables le tout percé de petits vallons encaissés, au sud et à l'est, le vignoble est protégé des intempéries par la forêt des Landes girondines traversée par la rivière Ciron qui se jette dans la Garonne.
Le Ciron provoque des brouillards d'automne nombreux et réguliers qui sont nécessaires à l'apparition du Botrytis cinerea.

Histoire :
La première mention d'un vignoble dans la région de Sauternes (prévôté de Barsac) remonte au 13ème siècle (Recogniciones feodorum entre 1273 et 1275) même si la vigne pourrait être présente depuis l'époque romaine dans la région.
La création de grands vignobles remonte à la fin du 16ème siècle, suivant la création des grands domaines dans le secteur des Graves, pour profiter du développement du commerce maritime. Ce développement s'effectue par les grands bourgeois bordelais, les nobles et les notables locaux (meuniers et notaires notamment).
Le 29 octobre 1647, les jurats de Bordeaux établissent un classement des vins. Dans ce classement, les vins les plus chers sont les vins de Graves, du Médoc et du Sauternais (Barsac, Fargues, Preignac et Pujols mais ni Bommes, ni Langon, ni Sauternes) avec un prix oscillant entre 26 écus à 100 livres le tonneau. Les vins du Libournais et de Saint-Emilion évoluant entre 18 et 26 écus.
La particularité des vendanges botrytisées remonte au moins au 17ème siècle dans le Sauternais et dès 1741, l'intendant de Guyenne, Claude Boucher (1673-1752), atteste que dans la prévôté de Barsac on vendange seulement quand les raisins sont presque pourris et qu’on fait ces vendanges à plusieurs reprises pour leur donner plus de douceur.
Au début du 19ème siècle, la pratique des tries se généralise.
En 1852, l'oïdium frappe le vignoble bordelais et également celui du Sauternais.
Le 18 avril 1855, un classement des vins blancs de la Gironde est publié, il recense un Premier cru supérieur, 9 premiers crus et 11 deuxièmes crus, tous situés sur les communes de Barsac, Bommes, Preignac et Sauternes.
A partir de 1860, les vins produits dans le secteur sont classés en « crème de tête », « Vin de milieu » et « Vin de queue ».
A partir de 1878, le vignoble de Barsac est atteint par le phylloxéra. Mais celui-ci ne fera pas trop de ravage car le remède des porte-greffes américains est déjà connu.
En 1905, suite à la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services définissant les appellations, la sous-commission Cazeaux-Cazalet propose dans un premier temps (séance du 4 novembre1905) une délimitation de la région viticole du Sauternais à 15 communes du département de la Gironde que l’on nommait également Graves sauternaises.
En 1907 la sous-commission Cazeaux-Cazalet propose une appellation régionale Sauternais regroupant la plupart des communes productrices de vins blancs située dans la partie méridionale des Graves (au-delà de l'ancienne prévôté de Barsac). Cela provoque l'opposition des communes de Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.
Le 23 janvier 1908, le syndicat viticole de la région de Sauternes et Barsac est créé à l'initiative des propriétaires des grands crus de Barsac et Sauternes.
La première guerre mondiale et la révolution russe provoquent une forte crise économique en Sauternais.
Après la loi du 6 mai 1919 relative à la protection des appellations d'origine, de nombreuses communes revendiquent l'appellation Sauternes (Langon-Sauternes, Roaillan-Sauternes, Saint-Pierre de Mons-Sauternes, Toulenne-Sauternes…) et des abus ont lieu : des zones marécageuses de Barsac et Sauternes, jusque là plantées avec des cépages rouges et destinés à la production de vins ordinaires, sont surgreffées en cépages blancs pour produire des vins blancs et obtenir l'appellation d'origine Sauternes.
Cette inflation de l'utilisation du mot Sauternes provoque une cascade de procès menées par le syndicat viticole de la région de Sauternes et Barsac. Le syndicat obtient l'interdiction pour les communes de Budos, Pujols-sur-Cirons, Cérons et Podensac par le tribunal de Bordeaux d'utiliser le terme Sauternes le 6 février 1922 (confirmé en appel le 28 mai 1923 puis en cassation le 17 mai 1927 pour les communes de Pujols, Cérons et Podensac).
Il faudra attendre 1931 pour que la délimitation de l'appellation Sauternes soit réservé aux seules communes de Sauternes, Barsac, Preignac, Bommes, Fargues (une exception, le château Respide de Saint-Pierre-de-Mons).
Le 30 septembre 1936, l'appellation d'origine contrôlée est obtenue.
En février 1956, le gel hivernal va durer trois semaines consécutives et provoquer la perte de 40 à 50 % du vignoble.
En 2015 est créée la première cave coopérative de Sauternes nommée Sauternes vignerons.
Le 9 juin 2017, le projet de création d’une appellation de repli Coteaux du Sauternais est abandonné lors de l’assemblée générale du syndicat viticole de l’appellation Sauternes.

Les vins :
.: ABC du Vin :. Blanc liquoreux :
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La totalité de la production de l'appellation Barsac peut prendre l'étiquette Sauternes.
La production de vin blanc sec s'effectue uniquement dans l'appellation Bordeaux.

Conditions de production du décret d'appellation :
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  • Densité minimale de plantation : 6500 pieds/ha.
  • Pas de disposition concernant l'irrigation.
  • Rendement de base : 25 hl/ha.
  • Les raisins sont récoltés manuellement à surmâturité par tries successives.
  • Richesse minimale des moûts : 221 g/L.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 15 %.
  • Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 12 %.
  • Titre alcoométrique volumique total maximal autorisé après enrichissement : 21 %.
  • Teneur minimale en sucres résiduels autorisée : 45 g/L.
  • Élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l'année suivant la récolte.
  • Commercialisation possible à partir du 30 juin.
  • Dernière modification: 13 Juin 2017
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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