.: ABC du Vin :.
Appellations et Crus classés
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GAI

Gaillac mousseux méthode ancestrale

Catégorie de l'appellation
Classement AOC
Date du classement 21/03/1938
Carte
Caractéristiques géographiques
Pays France
Région Sud-Ouest
Sous-région Tarn
Commune(s)
  • Tarn :
    Alos, Amarens, Andillac, Arthès, Aussac, Bellegarde, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac sur Vère, Cambon, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau de Lévis, Castelnau de Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes sur Ciel, Coufouleux, Cunac, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Fréjairolles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide de Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle sur Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Marsal, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Mouzieys-Teulet, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Grégoire, Saint-Juéry, Saint-Marcel Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile du Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve sur Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.

Sol Calcaire, Graves, Sable
Superficie (ha)
Climat Océanique
Couleurs et cépages
Couleur(s) Blanc
Encépagement Mauzac, Mauzac rose
Production (hl)
Dégustation
Type de vin
Température de service 06 °C à 08 °C
Garde potentielle 1 à 2 ans
Autres informations
Appellation(s) rattachée(s)
Appellation(s) de repli(s)
Site internet Site officiel de l'appellation
Caractéristiques
  • Méthode de vinification consistant en une prise de mousse obtenue en bouteille avec le sucre naturel du vin sans adjonction ni de liqueur de tirage ni de liqueur d'expédition.
  • Vendanges mécaniques interdites.
  • Les raisins doivent être amenés entiers au pressoir.
  • Densité minimale de plantation : 4000 pieds/ha.
  • L'irrigation est possible sous condition.
  • Rendement de base : 60 hl/ha.
  • Titre alcoométrique volumique naturel minimum : 9 %.
  • Titre alcoométrique volumique acquis minimum : 8 %.
  • Titre alcoométrique volumique total maximum après enrichissement : 13 %.
  • La méthode ancestrale consiste en un départ en fermentation en cuve avec contrôle du froid et/ou par élimination d'une partie des levures.
  • La prise de mousse se fait obligatoirement en bouteille après le départ en fermentation avec ou sans levurage à partir du moût partiellement fermenté.
  • La surpression de gaz carbonique en bouteille doit être au minimum égale à 3 atmosphères à la température de 20 °C.
  • Teneur minimale en sucres résiduels : 50 g/L (après prise de mousse).
  • L'utilisation d'une liqueur de tirage est interdite.
  • Le dépôt est éliminé par dégorgement ou par filtration isobarométrique.
  • L'emploi d'une liqueur d'expédition est interdit.
  • Le délai de conservation en bouteilles avant commercialisation ne peut être inférieur à 2 mois après la date du tirage.
  • Dernière modification: 22 Janvier 2011
    Éditeurs: Sylvain Torchet
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