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Vocabulaire technique du Vin
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Acide succinique

Technique Oenologie
Ang. Succinic acid
All. Bernsteinsäure
Port.Eu. Ácido succínico
Esp. Ácido succínico
Acide résultant de la fermentation alcoolique, il participe à la formation du goût dans le vin (puissance). Se caractérise par un goût amer et salé. Présence de 0,6 à 1,5 g/L).
Voir aussi : Fermentation alcoolique
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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