Alginate

Sel de l'acide alginique (polysaccharide) au pouvoir gélifiant important.
Autorisé pour le collage des vins mousseux (alginate de sodium) généralement avec de la bentonite. Son efficacité est moindre que les colles classiques (blanc d'œuf, gélatine…) mais son utilisation permet une filtration rapide des vins (seulement quelques heures après le colage).
Les alginates sont autorisés par un règlement européen de 1985 pour la prise de mousse des vins effervescents.
Cela consiste en l’immobilisation des levures dans un gel d’alginate formant une sphère de quelques millimètres de diamètre autour d’une bille d’alginate (bille double-couche) qui est introduite lors du tirage. Les levures restent « collées » sur la bille d’alginate tout en effectuant la seconde fermentation en bouteille. Cette méthode permet d’éviter les opérations de remuage.