Bois d'acacia

Le bois d'acacia peut être utilisé pour la fabrication de tonneaux destinés à l'élevage de vins blancs.
Les arômes transmis par l’élevage en acacia vont de l’épice légère au clou de girofle (selon la chauffe pratiquée).
Usage répandu au 19ème siècle.
L’intérêt d’un point de vue gustatif est d’atténuer l’apport de lactone au produit élevé.
Le domaine de Mouréou à Maumusson (appellation Madiran-Pacherenc-du-vic-bilh) produit des vins blancs moelleux élevés en fût d’acacia.