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Vocabulaire technique du Vin
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AZO

Azote assimilable

Technique Oenologie
Quantité d’azote pouvant être consommée par les levures lors de la fermentation alcoolique.
Se compose pour l’essentiel d’acides aminés, d’azote ammoniacal et probablement de quelques peptides.
Voir aussi : Acide aminé, Azote ammoniacal, Fermentation alcoolique, Levure, Peptide
Dernière modification: 19 Octobre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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