Caramel

Arôme empyreumatique provenant de l'élevage en fût de chêne que l'on retrouve souvent sur des vins blancs.
Le caramel évoque parfois la confiture de lait, le Carambar ou la crème brûlée.
Cet arôme est très identifiable car tout le monde a formé dans son enfance un souvenir vivace et précis du goût du caramel. L’origine du caramel provient de la vanilline du bois des fûts d’élevage. Le chauffage des barriques lors de leur fabrication caramélise les sucs des pièces de bois, qui produisent ce goût caractéristique de « caramélisé ».
Selon sa puissance, le vin est à maturité, en déclin, madérisé, ou oxydé.