Château Cissac

Présentation :
Propriété d'une superficie de 110 hectares située à proximité des châteaux Haut-Logat, d'Osmond, Tour-du-Mirail et Tour-Saint-Joseph, à l'ouest de Pauillac et au sud de Vertheuil.
Le vignoble d'un seul tenant et de 50 hectares (75 % Cabernet-sauvignon, 20 % Merlot, 5 % Petit verdot) est disposé sur un sol de graves sur socle argilo-calcaire.
Le nom du domaine est issu de la commune éponyme.

Histoire :
L'histoire de ce domaine remonte au moins à la fin du 18ème siècle, époque où Monsieur Abiet fait construire, en 1769, une chartreuse avec un parc peut être dans le but d'en faire un hall d’exposition de peintures.
En 1845, la famille Abiet est propriétaire de plusieurs vignobles sur la commune de Cissac (Wilhem Franck cite trois domaines) dont un porte le nom de domaine Abiet-Martiny certainement issu du mariage de Jean Jemmy Martiny (1796-?), fils de Jean Baptiste Martiny, officier de santé, et de Marie Éléonore Abiet.
En 1874, le domaine appartenant à Adolphe Abiet possède une superficie de 28 hectares dont 17 hectares de vignes.
Le 19 juin 1878, la collection de peintures d'Adolphe Abiet est dispersée et en partie rachetée par le musée des Beaux-Arts de Bordeaux.
Le 4 décembre 1895, Jacques Mondon (1838-1897), notaire à Pauillac de 1866 à 1878 et propriétaire à l'époque du château Clerc Milon Mondon achète à Monsieur Martiny sa propriété de Cissac. Le jugement rendu par le tribunal de Lesparre enregistre alors cette cession pour la somme de 70765,62 francs plus un abandon de créance de 9316,91 francs. Le domaine possède alors une superficie de 55 hectares et un vignoble de 21,5 hectares. Il est considéré comme le meilleur de la commune car n'ayant subi aucune gelée depuis 1861.
Le 28 février 1896, Marguerite Viaud, dite Angèle Mondon (1849-1940) épouse de Jacques Mondon, achète auprès du tribunal de Lesparre le domaine d'Abiet d'une superficie de 13 hectares en échange de la somme de 24.701,18 francs versée aux anciens propriétaires : les époux Morin et la veuve Picq.
Le 28 août 1896, Jacques Mondon dépose l'étampe (marque commerciale) de château Cissac.
Après le décès de Jacques Mondon le 17 novembre 1897, le domaine échoit à Pierre Mondon (1885-1930) le 17 février 1898. La superficie de la propriété est alors de 70 hectares.
Après le décès en 1930 de Pierre Mondon, la propriété est revenue en indivision à sa mère, Marguerite Viaud, dite Angèle Mondon et sa soeur Germaine Mondon (1874-1938).
En 1944, Louis Vialard (1919-2009), au règlement des successions de sa mère Germaine Mondon et de sa grand-mère Angèle Mondon, hérite du domaine.
La propriété est ensuite reprise par ses enfants : Danielle (1944-), Hélène (1942-) et Pascal Vialard (1950-1992). La direction du domaine étant assurée par Danielle Vialard.
Actuellement, la direction est assurée par Marie Vialard (1977-) épouse Mau et Laurent Saint-Pasteur (directeur technique).
En 1987, le château du Breuil, propriété adjacente au domaine est racheté par Danielle Vialard.

Les vins :
Le second vin du domaine porte le nom de Reflet de Cissac.
Un autre vin est produit : Château Abiet.
Le domaine commercialise également deux autres domaines de Cissac, le Château du Breuil et le Château Tour du Mirail.
Densité moyenne de plantation : 7500 pieds/hectares.

Conditions de production du décret d'appellation Haut-Médoc du 7 octobre 2009 :

Densité minimale de plantation : 6500 pieds/hectare.

Pas de disposition concernant l'irrigation.

Rendement de base : 55 hl/ha.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum: 11 %.

La concentration partielle des moûts de raisins par les techniques soustractives d'enrichissement est autorisée, elle ne peut pas dépasser 15 % du volume du moût de départ.

Titre alcoométrique volumique total maximal après enrichissement : 13 %.

Teneur maximale autorisée en sucre résiduel : 3 g/L.

Élevage au minimum jusqu'au 31 mai de l'année suivant la récolte.

Commercialisation possible à compter du 15 juin.