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Vocabulaire technique du Vin
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Votre requête: Méthode double-sel
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1. Méthode double-sel
(Oenologie) Méthode de désacidification des moûts utilisée lorsque la quantité d'acide malique est supérieure à celle en acide tartrique et que l'on ne veut pas pratiquer de fermentation malolactique. Cette opértion s'effectue sur…
2. Carbonate de calcium
(Oenologie) (Calcium carbonate | Calciumcarbonat, Kalziumkarbonat | Carbonato de cálcio | Carbonato de calcio) Plâtre utilisé pour la désacidification des moûts ou des vins. Synonyme : CaCO3, Calcite, Carbonate de chaux Voir…
3. Alginate
(Oenologie) (Alginate | Alginat | Alginato | Alginato) Sel de l'acide alginique (polysaccharide) au pouvoir gélifiant important.Autorisé pour le collage des vins mousseux (alginate de sodium) généralement avec de la bentonite.…

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