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Vocabulaire technique du Vin
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Votre requête: Macération pré-fermentaire
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1. Macération pré-fermentaire
(Oenologie) Technique préparatoire à la fermentation des raisins ayant pour but d'extraire de la couleur ou d'augmenter les arômes du vin. Voir aussi : Macération pré-fermentaire à chaud, Macération pré-fermentaire à froid
2. Macération pré-fermentaire à chaud
(Oenologie) Technique consistant à chauffer de 60 °C à 75 °C les raisins pendant plusieurs heures (jusqu'à 15 heures) afin d'améliorer l'extraction des couleurs. Voir aussi : Macération pré-fermentaire, Thermotraitement de la…
3. Macération pré-fermentaire à froid
(Oenologie) (Coald soaking, Pre-fermentaire maceration) Cette méthode consiste à laisser les moûts du raisins sous température dirigée (18° C) afin d'empêcher la fermentation alcoolique pendant une certaine période afin d'en…
4. Accad
(Oenologie) Voir aussi : Macération pré-fermentaire à froid
5. Carboglace
(Oenologie) Forme solide du dioxyde de carbone présentée à une température de -78,5 °C ayant pour caractéristique de se sublimer à température ambiante sans laisser aucune trace visible.On peut l'utiliser pour protéger la…
6. Coald soak
(Oenologie) (Coald soak) Anglais. Voir aussi : Macération pré-fermentaire à froid
7. Macération pelliculaire
(Oenologie) (Macération sulfitique | Maceração pelicular | Maceración pelicular) Méthode de vinification pour les vins blancs et les vins rosés consistant à laisser en contact les pellicules du raisin avec le jus afin d'extraire un…
8. Macération sulfitique à froid
(Oenologie) Méthode de macération des moûts associant la macération pré-fermentaire à froid et la macération sulfitique durant quelques jours afin d'extraire les anthocyanes contenus dans la pellicule du raisin. Peu d'effet sur…
9. MPC
(Oenologie) Voir aussi : Macération pré-fermentaire à chaud
10. Thermotraitement de la vendange
(Oenologie) Ensemble des techniques de chauffage de la vendange afin d'améliorer l'extraction des couleurs. Voir aussi : Flash-détente, Macération pré-fermentaire à chaud, Thermo-détente, Thermovinification

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