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- Vocabulaire technique du Vin: 6
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: tyrosinase Nombre de résultats trouvés: 6 | - 1. Antioxydasique
- (Oenologie) Produit permettant de lutter contre l'oxydation enzymatique en inhibant l'action de la laccase et de la tyrosinase sur les moûts et les vins (polyphénoloxydase).L'Anhydride sulfureux est antioxydasique. …
- 2. Brunissement enzymatique
- (Oenologie) Modification de la couleur d'un moût ou d'un vin par des enzymes (laccase, tyrosinase) provoquant une oxydation des polyphénols lors de la fermentation alcoolique.Pour lutter contre l'oxydation, on…
- 3. Polyphénoloxydase
- (Oenologie) (Polyphenoloxydase | Polyphenoloxidase | Polifenoloxidase | Polifenoloxidasa) Oxydation des polyphénols lors des fermentations par la tyrosinase. Synonyme : PPO Voir aussi : Polyphénol, Tyrosinase
- 4. PPO
- (Oenologie) Oxydation des polyphénols lors des fermentations par la tyrosinase. Synonyme : Polyphénoloxydase Voir aussi : Tyrosinase
- 5. Catécholoxydase
- (Oenologie) (Catechol dioxygenase) Voir aussi : Tyrosinase
- 6. Tyrosinase
- (Oenologie) (Tyrosinase | Tyrosinase | Tirosinase | Tirosina) Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols lors des fermentations qui se transforment alors en quinones puis en mélanines brunes.Elle provoque un changement…
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