Méthode ancestrale

Méthode d'élaboration de vins effervescent consistant à embouteiller un jus partiellement fermenté (arrêt par le froid) afin d'assurer la prise de mousse en bouteille par la fin de la fermentation alcoolique.
Il peut ensuite être procédé à une opération de dégorgement pour éviter le dépôt de lies au fond de la bouteille avant la commercialisation.
Cette méthode de production produit des vins peu alcoolique et sucré (sec, demi-sec ou doux).