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Vin muté
Vin
Ang. Fortified wine, Stuck wine
Esp. Vino apagado
Ang. Fortified wine, Stuck wine
Esp. Vino apagado
Vins de liqueurs ou vins doux naturels obtenu par arrêt de la fermentation des moûts par addition d'alcool pour conserver les arômes de raisin frais.
Le mutage peut également s'effectuer avec de l'anhydride sulfureux (liquoreux et moelleux du Bordelais, de la Loire), pour éviter une refermentation.
Le mutage peut également s'effectuer avec de l'anhydride sulfureux (liquoreux et moelleux du Bordelais, de la Loire), pour éviter une refermentation.
Lexique du vocabulaire technique du vin : Dernière modification: 13 Mai 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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