Vin rosé

Il n'existe pas de définition officielle française ou de l'Union européenne du vin rosé.
Il existe plusieurs méthodes de fabrication des vins rosés :
La première consiste à vinifier les raisins noirs comme des raisins blancs (pressurage immédiat et fermentation sans le marc).
Autre méthode, le foulage des raisins noirs, comme pour un vin rouge, et fermentation comme un vin rouge jusqu'à ce que la couleur recherchée soit obtenue. A ce moment, décuvaison du moût dans un autre contenant et poursuite de la fermentation.
Une troisième méthode (la saignée) consiste à soutirer de la cuve au fur et à mesure de la fermentation le moût jusqu'à ce que l'on estime la couleur trop prononcée.
Dans les deux derniers cas, les marcs sont pressés avec les marcs des vins rouges.
Il est possible d'ajouter des raisins blancs au raisins noirs mais il est interdit de mélanger un vin blanc avec un vin rouge pour obtenir un rosé (seule exception le Champagne rosé).
Dernière possibilité l'utilisation d'un raisin au jus naturellement rosé (Poulsard).
Température de service : 08 à 12° C.