| Trouvé dans les dictionnaires: 180
| - 1. Acide gras
- (Oenologie) Principales molécules constituantes des lipides.Un acide gras est formé d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes terminée par un groupement acide.Il existe des acides gras saturés et des acides gras non…
- 2. Acide gras non saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant un ou plusieurs atomes de carbone totalement saturés en carbone.Ce type d’acide gras peuvent, sous certaines conditions, donner au vin des odeurs de beurre, de bougie, de suif...Les acides gras non…
- 3. Acide gras saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène présent dans le vin sous forme d’esters ou à l’état libre.Les acides gras saturés sont présents en faible quantité dans le vin mais ont une grand…
- 4. Marc gras
- (Oenologie) Nom donné au marc après un premier pressurage que le viticulteur peut encore pressé pour obtenir un jus qu'il vinifiera pour sa consommation personnelle. Voir aussi : Marc
- 5. Mono et diglycérides d'acides gras
- (Oenologie) Voir aussi : Antimousse
- 6. Acide crotonique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
- 7. Acide géranique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
- 8. Acide linoléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
- 9. Acide oléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
- 10. Acide palmitique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide hexadécanoïque Voir aussi : Acide gras saturé
- 11. Acide palmitoléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
- 12. Acide érucique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
- 13. Antimousse
- (Oenologie) Mélange de mono et de diesters glycériques d’acides gras (avec une faible quantité de triesters) avec des huiles et des graisses alimentaires utilisé pour empêcher la formation de mousse lors des fermentations.…
- 14. Marc
- (Oenologie) (Grape-pomace, Pomace | Trester | Bagaço, Bagulho, Garapão, Vinhaço | Orujo) France. Champagne.Unité de mesure de pressurage représentant 4000 kg de raisins dont on obtiendra 25,5 hectolitres de jus de raisins décomposé…
- 15. Acide butyrique
- (Oenologie) (Butyric acid | Buttersäure | Ácido butírico | Ácido butírico) Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.Se forme dans la maladie de l'amer. Lexique de la dégustation : Beurre rance…
- 16. Acide caprinique
- (Oenologie) Acide gras supérieur.
- 17. Acide caprylique
- (Oenologie) (Caprylic acid | Caprylsäure | Ácido caprílico | Ácido caprílico) Acide gras supérieur à l'odeur rance aux propriétés antifongiques qui ralentiraient la fermentation alcoolique. Synonyme : Acide octanoïque Voir…
- 18. Acide formique
- (Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il…
- 19. Acide hexanoïque
- (Oenologie) (Hexanoic acid | Hexansäure | Ácido hexanoico | Ácido hexanoico) Acide gras supérieur existant à l'état de traces dans le vin qui est un des constituants des arômes fermentaires. Synonyme : Acide caproïque Voir…
- 20. Acide laurique
- (Oenologie) (Ácido láureo | Lauric acid) Un des acides gras du vin dégageant une odeur de laurier. Synonyme : Acide dodécanoïque
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