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- Vocabulaire technique du Vin: 9
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Arômes empyreumatiques Nombre de résultats trouvés: 9 | - 1. 2-furaldéhyde
- (Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont…
- 2. Chauffe forte
- (Tonnellerie) (Heavy toast | Starker fasseinbrand | Tostado fuerte) Chauffe d'un tonneau durant 45 minutes afin d'obtenir des arômes empyreumatiques (cachou, café grillé, fumée, réglisse, toast...).L'apport en tanins…
- 3. Chauffe moyenne
- (Tonnellerie) (Medium toast | Mittlerer fasseinbrand | Tostado medio) Chauffe d'un tonneau durant 30 minutes pour obtenir des arômes d'épices (clou de girofle, muscade), empyreumatiques (châtaigne grillée, pain grillé, réglisse)…
- 4. Furfural
- (Oenologie) (Furfural | Furfural | Furfural | Furfural) Aldéhyde à l’odeur d’amande, jaunissant rapidement au contact de l’air, créé par la dégradation thermique des polysaccharides contenu dans le bois. Lexique de…
- 5. Furfurol
- (Oenologie) (Furfural | Furfurol | Furfural | Furfurol) Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques Voir aussi : 2-furaldéhyde
- 6. Gaïacol
- (Oenologie) Composé phénolique issu de la dégradation de la lignine lors de la chauffe du tonneau.Apporte au vin des arômes de fumée et de grillé. Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
- 7. Méthylphénol
- (Oenologie) Composé phénolique apparaissant lors de la chauffe du bois et apportant au vin des arômes de grillé et de torréfaction. Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
- 8. Acide chlorogénique
- (Oenologie) (Chlorogenic acid | Chlorogensäure | Ácido clorogênico | Ácido clorogénico) Acide phénolique dérivé de l'acide coumarique (comme l'acide caféique) et apportant des arômes empyreumatiques au vin. Voir…
- 9. Xanthine diméthylée
- (Oenologie) Nom scientifique de l'alcaloïde extrait de la graine de cacaoyer.Cette molécule aromatique peut se retrouver à l'état de trace dans le vin, elle produit une amertume végétale marquée et développe des arômes…
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