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- Vocabulaire technique du Vin: 5
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Pain grillé Nombre de résultats trouvés: 5 | - 1. 2-furaldéhyde
- (Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont…
- 2. Maltol
- (Oenologie) Aldéhyde contribuant à l'odeur de pain grillé et plus généralement de torréfaction dans le vin. Lexique de la dégustation : Caramel, Pain grillé, Torréfaction Synonyme : Veltol
- 3. Acide métatartrique
- (Oenologie) Clarifiant utilisé pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.L’acide métatartrique est obtenue par…
- 4. Chauffe moyenne
- (Tonnellerie) (Medium toast | Mittlerer fasseinbrand | Tostado medio) Chauffe d'un tonneau durant 30 minutes pour obtenir des arômes d'épices (clou de girofle, muscade), empyreumatiques (châtaigne grillée, pain grillé, réglisse)…
- 5. Thaumatine
- (Oenologie) Protéine édulcorante apparaissant lors du phénomène d'autolyse des vins effervescents et des vins élevés sur lies.Précurseur d'arômes de cacao, de miel, de moka, de noisette et de pain grillé. Voir aussi…
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