Acétate d'éthyle

Ester de l'acide acétique rappelant l'odeur de la pomme, à plus forte dose, dégage une odeur de dissolvant ou de vernis à ongle.
L'acétate d'éthyle est l'association d'une molécule d'acide acétique et d'une molécule d'éthanol.
En faible quantité, comprise entre 40 et 120 mg/L, il aide à la formation d'une odeur vineuse et à la fermeté de certains vins rouges. En trop grande quantité, il rend le vin imbuvable (piqûre acétique) avec une odeur éthérée forte et piquante proportionnelle à sa présence.
L'acétate d'éthyle se forme lors de la vinification par l'action des bactéries acétiques ou lors de la phase d'élevage du vin.
Peut s'éliminer par simple aération (soutirage) ou barbotage.