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Vocabulaire technique du Vin
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Acide acétique

Technique Oenologie
Ang. Acetic acid
All. Essigsäure
Port.Eu. Àcido acético
Esp. Ácido acético
Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en vinaigre. En faible quantité il apporte de la fraîcheur au vin. Si la quantité dépasse 0,8 g/L le vin est interdit à la vente.
Synonyme : Acide éthanoïque
Voir aussi : Fermentation alcoolique
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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