Acide phénol

Technique Oenologie
Esp. Ácido fenol

Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.
Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides : Acide caféique, acide cinnamique, acide férulique, acide syringique...

Synonyme : Acide phénolique

Voir aussi : Acide benzoïque, Acide caféique, Acide catéchique, Acide chlorogénique, Acide cinnamique, Acide coumarique, Acide ellagique, Acide férulique, Acide gallique, Acide para-coumarique, Acide quinique, Acide salicylique, Acide shikimique, Acide syringique, Acide vanillique, Coumarine, Polyvinylpolypyrrolidone

Dernière modification: 26 Août 2016

Éditeurs: Sylvain Torchet