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Vocabulaire technique du Vin
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Champs électriques pulsés

Technique Oenologie
Procédé non-thermique d’extraction des composés du raisin afin d'améliorer l'extraction des polyphénols lors de la vinification en rouge, et d'assurer la stabilité microbiologique des moûts et des vins par un traitement électrique de quelques microsecondes à quelques millisecondes.
Synonyme : CEP
Voir aussi : Extraction, Polyphénol, Stabilisation, Vinification
Dernière modification: 8 Avril 2022
Éditeurs: Sylvain Torchet
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