Collage

Procédé consistant à ajouter, avant la mise en bouteille, une substance de nature protéique (albumine, albumine de sang, colle de poisson, gélatine, gel de silice, lait écrémé, poudre de sang séché...) dans le vin ou le moût afin de fixer les particules en suspension et de les entraîner vers le fond du contenant.
Le but est de clarifier le vin afin d’obtenir une stabilité chromatique, microbienne, protéique, et de diminuer l’astringence du vin.
La réaction (floculation) est fonction des tanins.
Lorsqu'il y a utilisation de lait ou d’œuf pour le collage, à compter du 31 mai 2009 selon une directive européenne, la mention doit en être faite obligatoirement sur l’étiquetage ("contient du blanc d’œuf " ou "Contient du lait").
Durant l'Antiquité, le collage s'effectuait avec du blanc d’œuf, du plâtre, du sable. Cette opération disparaît au Moyen-Age et ne sera effectuée de nouveau qu'à partir du 17ème siècle.