Dégorgement

Opération consistant à retirer le dépôt formé par les levures lors de la seconde fermentation de la méthode champenoise contre le miroir du bouchon.
Pour cette opération, on utilise maintenant le froid de manière à figer ce dépôt, l'ouverture de la bouteille permet par simple pression du gaz carbonique d'expulser le dépôt.
Le dépôt est ensuite remplacé dans la bouteille par la liqueur d'expédition.