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Vocabulaire technique du Vin
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Dicarbonate de diméthyle

Technique Oenologie
Ang. Dimethyl dicarbonate
All. Dimethyldicarbonat
Antiseptique utilisé pour empêcher le développement des bactéries lactiques et de levures indésirables et pour obtenir la stabilité microbiologique du vin en bouteille lorsque celui-ci contient des sucres fermentescibles.
Dose maximale autorisée : 200 mg/L.
Synonyme : DMDC, Pyrocarbonate de diméthyle
Voir aussi : Stabilisation
Dernière modification: 3 Octobre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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