| Trouvé dans les dictionnaires: 32
- Vocabulaire technique du Vin: 32
| - 1. Ester
- (Oenologie) (Ester | Ester | Estere | Ester) Résultat de la réaction chimique obtenue par la combinaison d'un acide et d'un alcool.Ils participent à la formation des arômes de fruits (acétates) et au bouquet.Leur quantité…
- 2. Acide oenanthique
- (Oenologie) (Ácido enantico) Désuet.Nom donné à l'éther (ester) responsable du bouquet du vin par Théophile-Jules Pelouze et Justus Liebig en 1836. Voir aussi : Ester
- 3. Acylation
- (Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre
- 4. Éther
- (Oenologie) (Ether | Äther | Eter) Voir aussi : Ester
- 5. Acide caféoyltartrique
- (Oenologie) Ester de l’acide caféique formé avec l'acide tartrique présent dans le raisin agissant sur le brunissement enzymatique des moûts. Synonyme : Acide caftarique Voir aussi : Acide caféique, Acide tartrique,…
- 6. Acide éthylmalique
- (Oenologie) Ester neutre de l'acide malique.
- 7. Acide éthyltartrique
- (Oenologie) Ester acide résultant du contact de l'acide tartrique avec de l'alcool.
- 8. Acétate d'amyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Voir aussi : Amylique
- 9. Acétate d'heptyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique possédant une odeur herbacée.L'acétate d'heptyle est un composé organique de la famille des esters carboxyliques issu de l'association d'une molécule d'acide…
- 10. Acétate d'isoamyle
- (Oenologie) (Isoamylacetat | Acetato de isoamilo) Ester aromatique rappelant l'odeur du bonbon anglais et de la banane résultant d'une fermentation à basse température. Lexique de la dégustation : Bonbon anglais
- 11. Acétate d'isobutyle
- Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Synonyme : Acétate de méthyl-2 propyle
- 12. Acétate d'octyle
- (Oenologie) Ester de l’acide acétique aux arômes fruités de citriques (orange, pamplemousse). Synonyme : Éthanoate d'octyle
- 13. Acétate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl acetate | Essigsäureäthylester, Ethylacetat | Acetato de étilo | Acetato de etilo) Ester de l'acide acétique rappelant l'odeur de la pomme, à plus forte dose, dégage une odeur de dissolvant ou de vernis…
- 14. Acétate de benzyle
- (Oenologie) Ester à l'arôme floral rappelant jasmin, lilas ou muguet. Lexique de la dégustation : Jasmin, Lilas, Muguet
- 15. Acétate de butyle
- (Oenologie) (Butyl acetate | Butylacetat | Acetato de butila | Acetato de butilo) Ester à l'arôme de banane. Lexique de la dégustation : Goût de banane
- 16. Amylacétique
- (Oenologie) Ester amylique de l’acide acétique.
- 17. Anthranilate de méthyle
- (Oenologie) Ester aromatique issu de l'acide anthranilique qui serait un des composants responsables du goût foxé spécifique aux vignes (hybrides ou non) issues de Vitis labrusca, notamment le cépage concord. Cet ester est…
- 18. Butanoate de méthyle
- (Oenologie) (Methyl butanoate) Ester de l'acide butanoïque responsable de l'arôme de pomme. Lexique de la dégustation : Pomme
- 19. Butanoate de pentyle
- (Oenologie) Ester à l'arôme d'abricot. Lexique de la dégustation : Abricot
- 20. Butanoate d’éthyle
- (Oenologie) Ester de l'arôme d'ananas. Lexique de la dégustation : Ananas
|
