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Vocabulaire technique du Vin
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Fermentation à froid

Technique Oenologie
Ang. Low fermentation
All. Untergärung
Port.Eu. Fermentação em frio
Esp. Fermentación baja
Méthode consistant à refroidir les moûts (température inférieure à 18° C) au début de la fermentation pour favoriser les couleurs soutenues (vins rouges) et les arômes fruités.
Synonyme : Fermentation basse
Voir aussi : Fermentation
Dernière modification: 30 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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