Technique Oenologie Ang. Butyric fermentation All. Uttersäuregärung Port.Eu. Fermentação butírica Esp. Fermentación butírica
Transformation par des bactéries anaérobiques (Genre Clostridium) du sucre en dioxyde de carbone (prés de 45 % du glucose disparu), acide acétique (25 %), acide butyrique (25 %) et hydrogène.