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Vocabulaire technique du Vin
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Gaz carbonique

Technique Oenologie
Ang. Carbonic gas
All. Kohlendioxid, Kohlsäure
Port.Eu. Gás carbónico
Esp. Gas carbonico
Un des éléments dégagé lors des fermentations.
Pendant la fermentation alcoolique lors de la transformation du sucre en alcool, pendant la fermentation malo-lactique par transformation de l'acide malique en acide lactique.
Le gaz carbonique apporte de la fraîcheur et fait ressortir les arômes du vin.
Synonyme : CO²
Voir aussi : Dioxyde de carbone, Fermentation alcoolique, Sucre
Dernière modification: 29 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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