Macération carbonique

Méthode de vinification en rouge consistant à laisser fermenter les raisins sans les fouler dans une cuve fermée à l'abri de l'air, saturée par le gaz carbonique, injecté ou non, à faible température afin de retarder le début de la fermentation alcoolique. La fermentation s'effectuant à l'intérieur du raisin (fermentation intra-cellulaire). Au bout de quelques jours, les raisins sont foulés, pressurés et mis en barriques. Cette méthode permet d'obtenir des vins tendres, souples colorés et fruités, prêts à être consommés rapidement, ce qui se fait au détriment de leur garde (Beaujolais).