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- Vocabulaire technique du Vin: 28
| - 1. Maturité
- (Viticulture) (Maturity, Ripeness | Reife | Madureza | Madurez) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'état général de la grappe au moment où celle-ci est prête à être récolter.(Stade N ou 38 selon la classification…
- 2. Maturité physiologique
- (Viticulture) (Physiologische reife | Maturação fisiológica | Madurez fisiológica) Voir aussi : Maturité
- 3. Maturité phénolique
- (Oenologie) (Phenolic maturity | Maturação fenólica | Madurez fenólica) Moment où les composés phénoliques du raisin (les anthocyanes responsables de la couleur et les tanins responsables de la structure du vin), atteignent leur…
- 4. Classification Pulliat
- (Viticulture) (Pulliat ranking | Pulliat einstufung | Clasificación Pulliat) Méthode de classement des cépages selon leur date de maturation par rapport au cépage le Chasselas (Chasselas doré).Cépage précoce : Maturité obtenue 10…
- 5. Stades-repères d'Eichhorn et Lorenz
- (Viticulture) Méthode de classification des différentes étapes du cycle végétatif de la vigne créée en 1977.Classement par chiffre de 01 (Bourgeon d'hiver) à 50 (Chute des feuilles).01-Bourgeon d'hiver03-Bourgeon dans le…
- 6. Stades-repères de Baggiolini
- (Viticulture) Méthode de classification des différentes étapes du cycle végétatif de la vigne créée en 1952.Classement par lettre de A (Bourgeon d'hiver) à P (Chute des feuilles).A- Bourgeon d'hiverB-Bourgeon dans le…
- 7. Maturation de la vendange
- (Viticulture) Période comprise entre la véraison et la maturité de la vigne durant laquelle, la baie de raisin s'enrichit en sucre (de 10 à 20 g/L, elle passe à 150 à 250 g/L) et perd de son acidité.(étape 36 à 38 chez…
- 8. Ban des vendanges
- (Viticulture) (Vintage permit | Weinbergsöffnung, Weinleseeröffnung, Weinlesegenehmigung | Edital | Bando de vendimias) Date à laquelle la vendange est autorisée par le préfet sur proposition de l'INAO et de l'organisme…
- 9. Contrôle de maturation
- (Viticulture) Suivi de l'évolution du taux de sucre contenu dans les raisins afin de déterminer le moment optimum pour la vendange.Dans le même temps, on vérifie l'acidité totale, le pH (acidité réelle) et l'état…
- 10. Contrôle de maturité
- (Viticulture) Voir aussi : Contrôle de maturation
- 11. Cépage de deuxième époque
- (Viticulture) Ampélographie.Dans la classification Pulliat correspond aux cépages arrivant à maturité de 10 à 23 jours après le Chasselas doré. Voir aussi : Classification Pulliat
- 12. Cépage de première époque
- (Viticulture) Ampélographie.Dans la classification Pulliat correspond aux cépages arrivant à maturité à peu près à la même époque que le Chasselas doré (5 à 6 jours avant, 5 à 6 jours après). Voir aussi : Classification…
- 13. Cépage de quatrième époque
- (Viticulture) Ampélographie.Dans la classification Pulliat correspond aux cépages arrivant à maturité plus de 35 jours après le cépage Chasselas doré. Voir aussi : Classification Pulliat
- 14. Cépage de troisième époque
- (Viticulture) Ampélographie.Dans la classification Pulliat correspond aux cépages arrivant à maturité de 24 à 35 jours après le Chasselas doré. Voir aussi : Classification Pulliat
- 15. Cépage précoce
- (Viticulture) Ampélographie.Dans la classification Pulliat correspond aux cépages arrivant à maturité 8 à 15 jours avant le cépage de référence : le Chasselas doré. Voir aussi : Classification Pulliat
- 16. Cépage tardif
- (Viticulture) Ampélographie.Dans la classification Pulliat correspond aux cépages arrivant à maturité plus de 36 jours après le Chasselas doré. Voir aussi : Classification Pulliat
- 17. Fructose
- (Oenologie) (Fructose | Fruchtzucker, Fruktose | Frutose | Fructosa) Type de sucre contenu dans la pulpe de raisin.Durant le processus de croissance du raisin, le rapport entre le glucose et le fructose évolue pour être à parité à…
- 18. Gibérelline
- (Viticulture) Hormone végétale permettant l’allongement des cellules des entrenœuds, le débourrement, nécessaire à la formation des bourgeons.Exerce également une influence sur la croissance et la maturité de la baie. Voir…
- 19. Glucose
- (Oenologie) (Glucose | Dextrose, Glukose, Traubenzucker | Glicose | Glucosa) Sucre contenu naturellement dans le raisin qui sous l'action des levures se transforme en alcool pendant la fermentation alcoolique.Durant le…
- 20. Indice de maturation
- (Viticulture) Calcul fait pour déterminer le moment optimal de la vendange.Généralement basé sur le rapport sucre/acidité (Indice de maturité = sucres totaux en g/L / acidité totale en g/L). Synonyme : Indice de maturité
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