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- Vocabulaire technique du Vin: 3
| Chercher dans les mots et les définitions - Recherche dans : Vocabulaire technique du Vin Votre requête: Peptide Nombre de résultats trouvés: 3 | - 1. Peptide
- (Oenologie) (Peptide | Peptide | Péptido | Peptido) Élément de base des protéines constitué d'une chaîne d'acides aminés en faible quantité (moins de 50).
- 2. Amide
- (Oenologie) Composé organique issu des acides organiques responsables de la liaison peptidique entre les différents acides aminés qui forment les protéines. Voir aussi : Acide aminé, Acide organique, Peptide
- 3. Azote assimilable
- (Oenologie) Quantité d’azote pouvant être consommée par les levures lors de la fermentation alcoolique.Se compose pour l’essentiel d’acides aminés, d’azote ammoniacal et probablement de quelques peptides. Voir aussi : Acide…
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