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Vocabulaire technique du Vin
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Pigeage

Technique Oenologie
Ang. Pressing the grapes, Punching down, Punching of the cap
All. Aufrühren, Enmaischen, Mahlen, Unterstossen des Tresterhuts
Port.Eu. Sova
Esp. Bazuqueo, Pisado
Opération traditionnelle en Bourgogne effectuée durant la cuvaison.
Consiste à briser le chapeau de marc qui se forme en haut de la cuve afin de le mélanger au jus.
Cela apporte de la couleur et de la matière au vin.
Synonyme : Bombage, Donner le coup de pied
Dernière modification: 24 Juillet 2021
Éditeurs: Sylvain Torchet
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