Précipitation tartrique

Cristallisation d’un excès d’acide tartrique ou de potassium sous forme de gravelles, généralement sous l'effet du froid.
Traitement généralement par le froid puis par soutirage et filtration pour empêcher la précipitation en bouteille (autorisé en agriculture biologique).
D’autres pratiques sont autorisées :
- Electrodyalise par migration à travers des membranes ioniques sélectives.
- Résines échangeuses de cations.
- Empêcher la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium par l’utilisation d’acide métatartrique (autorisé en agriculture biologique), de carboxyméthylcellulose, de levures mannoprotéines ou de polyaspartate de potassium.