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Vocabulaire technique du Vin
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Raisin sec

Technique Viticulture
Ang. Raisin
All. Rosine
Port.Eu. Uva passada
Esp. Pasas
Raisin que l'on a laissé se dessécher et qui ne peuvent plus fermenter spontanément.
Usage réservé à l'alimentaire sauf pour la production de vin.
Les raisins passerillés destinés à la production de certains vins (Amarone, Eszencia, Vin de paille, Vino Santo, etc) ne rentrent pas dans cette catégorie de raisins.
Voir aussi : Raisin
Dernière modification: 15 Octobre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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