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Vocabulaire technique du Vin
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Remontage

Technique Oenologie
Ang. Pumping over
All. Umpumpen
Port.Eu. Remontagem
Esp. Remontado
Technique consistant durant la cuvaison à soutirer le jus pour arroser le chapeau formé par le marc dans la cuve dans le but d'augmenter l'extraction des arômes, des tanins et de la matière.
Synonyme : Ravinage
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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