Soutirage

Opération de transvasement du vin d'un contenant à un autre afin de le débarrasser de ses lies et de l'aérer en le débarrassant de l'acétate d'éthyle présent et surtout du gaz carbonique en excès.
Cette opération peut être répétée et doit s'effectuer par temps clair afin d'éviter la remise en suspension des lies due à une faible pression atmosphérique.
Le soutirage peut également provoquer une diminution de la température des moûts.
Un excès de soutirage donne un vin décharné ou oxydé à la dégustation.
Le soutirage fut apporté par les Hollandais au 17ème siècle à Bordeaux. Ils apportèrent également la mèche soufrée baptisée Allumette hollandaise.