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Vocabulaire technique du Vin
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Stabilisation en continu

Technique Oenologie
Précipitation du tartre par refroidissement du vin autour de son point de congélation (parfois sous) dans un appareil assurant dans le même temps un contact avec des cristaux de tartre et une agitation permanente.
Le vin est ensuite filtré pour récupérer les cristaux de tartre avant d'être ramené à température ambiante.
Voir aussi : Stabilisation
Dernière modification: 30 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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