Tannisage

Technique visant à apporter à un vin pauvre en tanins naturels (catéchiques) des tanins œnologiques (bois de chêne, ou un dérivé de l'acide gallique) afin de permettre les collages ou la précipitation partielle des matières protéiques en excès afin d'améliorer la qualité du vin lors de son élevage.
Cas rencontré lors de vendanges insuffisamment mûres ou lors d'un surcollage.