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Vocabulaire technique du Vin
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Thiol variétal

Technique Oenologie
Composés odorants, découverts en 1981 par Du Plessis et Augustyn, présents dans la plupart des baies de raisins et contribuant à l'expression aromatique des vins.
Les thiols variétaux sont au nombre de trois : 3MH (3-mercapto-hexanol), Ac3MH (acétate de 3-mercapto-hexyle) et 4MMP (4-mercapto-méthyl-pentanone).
Voir aussi : 3-mercapto-hexanol, 4-mercapto-4-méthylpentan-2-one, Acétate de 3 mercapto-hexyle
Dernière modification: 23 Janvier 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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